Commission MENU du 5-02-2021

Nous sommes ravis de vous présenter  le compte rendu de notre première commission menu de l'année 2021.

Nous vous en souhaitons bonne lecture

Présents

Début de la commission menu à 14h30

En préambule, Mme Charnet présente M. Nicolas BARDIN, Chef de Cuisine depuis le 08/01/2021.

La résidence Tiers Temps Rouen promeut le « fait maison » et travaille, autant que possible en circuit court.

Nicolas BARDIN se présente aux Résidents et relate son parcours professionnel. Cuisinier à l’âge de 16 ans, il est depuis 23 ans dans ce milieu professionnel. Il a étudié au Centre de Formation d’Apprentis (CFA) de Val-de-Reuil. Suite à ses études en alternance, il a exercé pendant 10 ans chez un traiteur dont il a racheté l’entreprise. La crise sanitaire COVID-19 l’a contraint de fermer sa société. Il a ensuite eu l’opportunité d’intégrer le Groupe DomusVi et la Résidence Tiers Temps Rouen.

Des travaux ont eu lieu en cuisine seront finalisés  d’ici la fin du mois, nous pourrons alors envisager une visite pour les résidents.

 Nicolas souligne le fait qu’il est à la disposition et à l’écoute des résidents.

1. Bilan sur les repas proposés

Globalement, les résidents sont satisfaits des menus proposés au cours des dernières semaines.

M. P (Président du CVS) et plusieurs résidents souhaiteraient que des menus à thème soient à nouveau proposés. Nicolas indique qu’afin de célébrer le nouvel an Chinois, un menu à thème sera proposé au déjeuner le 12 février. 

Un travail en collaboration avec l’animatrice est d’ores et déjà commencé afin de proposer une fois par mois une journée à thème avec le menu y correspondant

M. P et Mme L souhaitent connaître la prochaine date d’un déjeuner choucroute accompagné de bière. Nicolas informe les Résidents qu’une choucroute sera proposée le 22 février. Mme L indique ne pas digérer le chou. Mme Charnet indique qu’une carte de substitution est à disposition et qu’il est possible de demander un changement de menu.

• Le petit déjeuner :    

Les résidents sont satisfaits. M. R souligne que les croissants sont « délicieux ». Toutefois, le pain est souvent trop cuit. Une étude est en cours pour proposer du pain en boule tranché.

• Le déjeuner et le diner :

Voici les remarques des résidents :

• Les résidents souhaitent des menus de printemps.
  • Mme V souhaiterait des radis au beurre
  • Mme D souhaiteraient que la salade verte ne soient pas systématique de la feuille de chêne ; un mélange de salade (laitue, batavia, mâche) serait apprécié
  • Lors de l’arrivée du melon, les résidents souhaitent qu’il ne soit pas mélangé avec de la pastèque.
• Une demande de foie de veau sera étudiée
• Les volailles reviennent trop souvent ; les résidents préféreraient moins de plats en sauce et plus de viande sautée
• Pour certains résidents, il n’y a pas suffisamment de viande rouge au menu. Cependant nous privilégions la qualité du produit à une fréquence répétée et nous devons également en faire pour tous les goûts.
• Certains résidents souhaiteraient que des menus grillades soient proposés au retour des beaux jours.
• M. R souhaiterait des œufs à la coque accompagnés de mouillettes. Nicolas indique que pour des questions de sécurité sanitaire, nous ne pouvons proposer aux résidents des œufs à la coque.
• M. R regrette que les portions soient trop importantes ; les quantités servies seront revues.
• En ce qui concerne les desserts, Mme V trouve que les fruits reviennent trop souvent au menu et ne sont pas toujours murs. En ce qui concerne la fréquence, Nicolas précise qu’il s’agit d’une obligation diététique.

Nicolas interroge les résidents sur le service des plats chauds. En effet, un chauffe-plat a été installé depuis fin décembre 2020. Les résidents semblent satisfaits.

• Le goûter :

Les gâteaux maison sont excellents.

En vous remerciant vivement pour votre présence et votre participation.

Prochaine réunion de la Commission menu le 21 mai 2021

Le chef de cuisine et la direction vous remercient pour votre participation